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Ensalada Caesar con langostinos al grill.
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Rendimiento: 2 personas
Ingredientes para aderezo
Caesar con ajos rostizados:
- 1 cabeza de ajos, dientes separados y pelados, dejar enteros
- ½ taza de vinagre de sidra
- 1 taza de aceite de oliva
- 6 filetes anchoas, escurridos descartando el aceite
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 yema grande de huevo
- Pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de salsa inglesa
- Aceite
- 1 ½ taza de queso parmesano recién rallado
Para la ensalada:
- 12 unidades de langostinos sin cabeza, grandes, aproximadamente 1 libra
- 2 a 3 cabezas de lechuga romana, deshojada
- 1 taza de crouttons con finas hierbas
Procedimiento:
- Separar los dientes de ajo de la cabeza y sumergir en el vinagre por 15 minutos. Escurrir y pelar los ajos. Aplastar los dientes de ajo suavemente con un cuchillo. Transferir a una olla pequeña y agregue aceite de oliva. A fuego muy lento calentar el aceite con los ajos por 3 minutos sin dejar que los ajos se doren. El objetivo aquí es permitir que el aceite al calentarse quede aromatizado con el ajo. Retire del fuego y deje que el aceite se refresque en su totalidad. Colar y dejar los dientes de ajo a un lado.
- En la taza de la licuadora o procesador de alimentos, procesar filetes de anchoa, ajos, mostaza, jugo de limón, vinagre de vino, yema de huevo, salsa inglesa y pimienta hasta obtener una salsa. En un chorrito constante agregue lentamente el aceite de ajo procesando hasta emulsificar y obtener un aderezo cremoso de consistencia de una mayonesa. Agregue ½ taza queso parmesano y procesar hasta incorporar. Transferir el aderezo a un envase plástico y mantener refrigerado hasta el momento de servir la ensalada.
- Deshojar y enjuagar las lechugas en agua fresca. Escurrir muy bien y secar sobre papel absorbente. La presencia de agua en las hojas de lechuga pueden causar que el aderezo se diluya al combinar la ensalada. Con las manos romper la hojas de lechuga en porciones mas pequeñas. Refrigerar.
- Limpiar los langostinos y cortar en mitad a lo largo. Calentar un sartén con unas cotas de aceite de oliva y saltear los langostinos hasta que cambien de color, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego.
- En una ensaladera combine las lechugas con el aderezo. Agregue parte del queso parmesano y langostinos. Combine nuevamente y rociar con el queso parmesano restante. Servir la ensalada con los crouttons.
¡Buen provecho! |
