Esta
receta la puedes servir al tiempo o fría como una ensalada.
Es el acompañante ideal para servir con carnes a la barbacoa,
pescados y mariscos. Si no eres amante del curry, puede omitir
esta combinación de especies.
Cous cous al
curry con vegetales.
Tomatines
rellenos con queso azul y nueces Ingredientes:
Rendimiento: 10 a 12 porciones
1 taza cous-
cous, precocido
1 taza caldo
de vegetales o de pollo
1/2 taza aceite
de oliva
1 taza cebolla
finamente picada
2 dientes de
ajo picados
1 pimentón
rojo, cortados en cuadritos
2 de cada uno
zuchinnis verdes y amarillos, cortados en cuadros
2 tomates picados
en cuadritos sin semillas
1 cucharada
cáscara de naranja rallada
2 cucharadas
vinagre balsámico o al gusto
sal y pimienta
al gusto
½ taza
perejil picado
½ taza
hojas de hierba buena picada.
Procedimiento:
Calentar el
caldo hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego
y agregar al cous-cous dejando reposar por 10 minutos. Durante
este tiempo el cous-cous absorberá el caldo y se hidratará
quedando el cous-cous tierno. Deje refrescar.
Vierta 4 cucharadas
del aceite de oliva a un sartén grande y calentar a fuego
medio alto. Agregue el curry y cocine un minuto para aromatizar
el aceite. Agregar la cebolla, ajo, pimentones y zucchinni y
saltear hasta tiernos. Retire del fuego y combinar con el cous-cous.
Dejar refrescar. Agregue el tomate y combinar.
Combinar el
resto del aceite de oliva con el vinagre balsámico y la
ralladura de naranja, sal y pimienta al gusto. Agregar esto
al cous-cous junto con el perejil y la hierba buena. Combinar
muy bien. Servir al tiempo como acompañante de carnes
a la barbacoa, pescado o mariscos.
Paso
a paso
Paso 1
Agregue el caldo caliente sobre el couscous para que este se
hidrate.
Paso 2
Picar todos los vegetales para luego saltear en el aceite
Paso 3
Aromatizar el curry en el aceite caliente.
Paso 4
Saltear los vegetales hasta que estén tiernos.Combinar
el resto del aceite con el vinagre balsámico, ralladura
de naranja, sal y pimienta.
Paso 5
Combinar el couscous con los vegetales, vinagreta y las hierbas
picadas.
Sobre
el Couscous
Importante
ingrediente de la cocina del norte de África, el couscous
es semolina granulada. Se puede servir crudo como una ensalada
con una vinagreta o aderezo o cocido al agregar caldo de vegetales
o de pollo. En la cocina del medio oriente, el couscous se
prepara al vapor en un couscousiere, olla especial perforada
por donde pasa el vapor que ablanda el trigo triturado. Esto
se sirve con carne de cordero o de pollo y vegetales. El couscous
varía entre las costumbres y cocinas de países
como Moroco y Algeria, quienes por lo general ,le agregan tomate
y en ocasiones algo de picante o Harissa.
Versiones de
recetas como la que presentamos hoy , son inspiraciones de las
costumbres y cocinas del medio oriente.
¡Buen Provecho!
