Como un regalo especial en esta época del año, el prestigioso Chef Charlie Collins, brinda lo mejor de sus recetas para los lectores de SIETE!
El profesional del arte culinario, también da a conocer tips para que nuestra cena de Navidad sea impecable.
A continuación, el chef responde algunas interrogantes a sus fieles lectores:
1- ¿Cuál es la comida tradicional de la Nochebuena?
La comida tradicional varía según el país, región y costumbres. Antiguamente en Panamá, el pernil de cerdo era el protagonista de la cena navideña. Hoy en día el pavo tomó el lugar del pernil. Los tamales de cerdo o pollo nunca deben faltar, al igual que un delicioso arroz. En los 15 años que tengo de estar preparando las cenas navideñas para mis clientes, he encontrado que este en mes es uno de los menús más gustados:
Menú navideño
Abrebocas

• Canapés de salmón ahumado al Eneldo
• Cocktail de camarones con mayonesa de cilantro

Buffet

• Pavo asado con finas hierbas
• Relleno a la Catalana-Salsa al Jeréz
• Relish de Cranberries
• Arroz silvestre con champignon
• Gratén de habichuelas francesas con queso manchego
• Soufflé de plátano maduro con crocantes de canela y nueces
• Tamales de cerdo y de pollo
• Ensalada verde mezclun con peras y pecanas
• Vinagreta de zarzamora con tocino
• Rosca de pan de huevo
• Mantequilla de dátiles
• Cake de frutas navideño
• Ron Pope al Brandy

2- ¿Por qué la tradición del pavo?
La tradición del pavo llegó a Panamá con los norteamericanos. Hoy en día, el pavo es muy popular no sólo en nuestro país, sino en América Latina.
3- ¿Cuáles son las diferentes recetas con pavo que se pueden hacer en la cena de Navidad?
La variedad de rellenos es grande, pero entre los más preparados, está el relleno a la Catalana que es con carne de res, ternera y cerdo muy condimentado con especies, vino y combinado con ciruelas pasas y pimentones morrones frescos. Los tradicionales rellenos americanos son también muy gustados y se preparan con pan de maíz o pan francés con mucha cebolla y apio, especies y hierbas frescas. Hay quienes a estos rellenos le agregan chorizos españoles o el "Honey Mapple". Para recetas de rellenos ver en Revista Siete!, el artículo del domingo 15 de diciembre.
4- ¿Cuál es la decoración ideal para la mesa de la cena de Navidad?
Arreglos hechos con pino o ciprés combinado con frutas frescas, nueces y los conos de pino y por supuesto muchas velas de diferentes tamaños.
5- ¿Qué es lo que nunca debe faltar en la cena de Nochebuena?
Un delicioso menú en compañía de la familia y amistades.
6- ¿Menciones algunos tips útiles para la cena de Navidad?

• Lo más importante para la cena navideña y cualquier cena importante es "organización".
• Escoja y prepare un menú, cuyas recetas ha ensayado con anterioridad y no improvise.
• El menú debe ser del agrado de todos sus invitados. Tenga algunos platos especiales para los niños.
• Verifique sus recetas, prepare la lista de compras y compre todo con tiempo
• No haga más de lo que verdaderamente es su capacidad y la de su cocina
• Muchas de sus recetas se pueden preparar con días de anticipación, ejemplo: hornear los dulces y galletas y preparar los platos fríos el día anterior.
• Dejar el horno libre para asar el pavo el mismo día de la cena de Nochebuena
  [...continúa]