Risotto con langostinos
Ingredientes: (4 porciones)

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla mediana cortada en cuadros de 1/4 de pulgada
• 1 cucharadita de hilo de azafrán
• 2 tazas de arroz arborio
• 4 tazas de langostinos caliente
• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal1/2 taza de queso "parmigiano reggiano" rallado

Procedimiento:

• En una sartén de 12 a 14 pulgadas caliente el aceite de oliva a temperatura media. Agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, pero no dorada. 8 a 10 minutos. Añada el azafrán y cocine.
• Revuelva, por un minuto. Adicione el arroz y revuelva con una cuchara de palo hasta que esté tostado y opaco 3 a 4 minutos. Agregue de 4 a 6 onzas de caldo y cocine, revuelva, hasta que sea absorbido.
• Continué agregando el caldo esperando hasta que el líquido sea absorbido antes de agregarle más.
• Cocine hasta que el arroz esté blando y cremoso, pero al dente como 15 minutos. Agregue la mantequilla y el queso hasta que esté bien mezclado.

Risotto con hongos y vino Santo
Risotto es un plato que debe ser servido tan pronto esté listo. Yo refiero el anterior. Si no puede encontrar vino Santo, un vino italiano para postre, sustitúyalo por un cherry.
Ingredientes: (4 porciones)

• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla roja finamente picada
• 8 onzas de hongos frescos, los tallos y las capas cortadas a 1/2 " de grueso.
• 1 1/2 taza de arroz arborio
• 4 cucharas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
• 1 copa de vino Santo
• 1/2 taza de queso "parmigiano reggiano" rallado
• sal y pimienta

Procedimiento:

• En una olla mediana, caliente el caldo de pollo sin dejarlo hervir y póngalo en un fogón en la parte de atrás a fuego lento.
• En una sartén de 12 a 14 pulgadas de fondo grueso caliente el aceite de oliva a temperatura mediana y agregue la cebolla hasta que esté transparente, pero no dorada 5 minutos.
• Agregue los hongos y sofríalos hasta que estén dorados, pero no completamente cocidos, 6 a 7 minutos. Añada el arroz y revuélvalo por 1 minuto, agregue 1/2 taza de caldo de pollo al arroz y cocínelo, revolviéndolo constantemente hasta que el liquido sea absorbido. Agregue otro poco de caldo de pollo y continué cocinando manteniendo el Risotto hirviendo despacio, ya agregándole más caldo de pollo, repita hasta que el arroz esté al dente (12 a 14 minutos).
• Agréguele la mantequilla, el vino y el queso. Déjelo hervir siempre revolviendo hasta que todo el arroz se sienta firme y suave. Sazone con sal y sírvalo inmediatamente.

Risotto con espárrago
Ingredientes: (4 porciones)

• 4 cuartos de agua
• 8 onzas de espárragos (los finales duros se botan)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla española mediana cortada en 1/8 de pulgada
• 1 1/2 taza de arroz arborio
• 4 cucharadas (1/2 barra) mantequilla sin sal
• 3/4 taza de queso "parmigiano reggiano" rallado
• 1/4 taza de perejil italiano finamente picado

Procedimiento:

• En una olla grande haga hervir agua con 2 cucharadas de sal. A un lado prepare un baño frío cerca de la olla, cocine los espárragos por 1 minuto luego métalos al baño frío con una pinza, reservando el agua donde se cocinó, corte los espárragos fríos en pedazos de 1 pulgada y póngalos aparte.
• En una sartén de 12 a 14 pulgadas sofría la cebolla en aceite de oliva. Cocínela sobre fuego mediano hasta que esté suave, pero no dorado 6 a 8 minutos. Añada el arroz y cocine revolviendo constantemente hasta que el arroz esté dorado (2 minutos). Agregue 1/2 taza de agua en la se cocinó el espárrago para cubrir el arroz, suba el fuego y siga cocinando revolviendo constantemente hasta que el liquido haya sido absorbido y cocinado, siempre manteniendo el arroz cubierto por el líquido (15 minutos).
• Agregue los pedazos de espárrago y cocine hasta que el arroz esté suave, pero al dente.
  Remueva del fuego, agregue la mantequilla, el queso y el perejil y revuélvalo. Sirva inmediatamente.

(macuisin@sinfo.net)